Das Abendessen rückt näher, aber das Essen ist noch gefroren: Da wirkt die Arbeitsplatte als Auftauplatz verlockend. Prüfen Sie vorher, wie viel Zeit Sie haben und ob Sie unmittelbar nach dem Auftauen kochen können.
Drei Auftaumethoden und der passende Kochzeitpunkt
| Methode | Voraussetzungen | Danach |
|---|---|---|
| Kühlschrank | USDA: höchstens 40°F (4°C); austretende Flüssigkeit auffangen | Innerhalb der für das Lebensmittel geltenden Kühllagerfrist garen |
| Kaltes Wasser | In einem wasserdichten Beutel in kaltes Wasser legen; Wasser alle 30 Minuten wechseln | Sofort garen |
| Mikrowelle | Auftauhinweise auf der Lebensmittelpackung und am Gerät beachten | Sofort garen |
Verwenden Sie keine Methode, die laut Etikett ausgeschlossen ist. Lesen Sie vor Anwendung der Tabelle die folgende Ausnahme für vakuumverpackten Fisch.
Schaffen Sie Platz für eine Auffangschale und legen Sie den Kochzeitpunkt fest. Eine schnelle Auftaumethode hilft nicht, wenn Sie direkt danach das Haus verlassen müssen. Die Dauer hängt von Dicke, Menge und Gerät ab.
Bei vakuumverpacktem Fisch zusätzlich die Verpackungshinweise prüfen
Achten Sie auf Hinweise wie „vor dem Auftauen auspacken“ oder „bis zur Verwendung gefroren halten“. Wisconsin schreibt in seinen Hinweisen für Lebensmittelbetriebe vor, Fisch mit solchen Angaben vor dem Auftauen vollständig aus der Vakuumverpackung zu nehmen. Steht dies auf Ihrer Packung, befolgen Sie es auch zu Hause. Tauen Sie den Fisch nicht im ursprünglichen, verschlossenen Beutel auf. Die Hinweise aus Wisconsin richten sich an US-Lebensmittelbetriebe; sie beschreiben keine Vorschriften für koreanische Privathaushalte. Wisconsin: vakuumverpackten Fisch lagern und auftauen
Darf man nach dem Auftauen im Kühlschrank immer wieder einfrieren?
Nach USDA-Hinweisen können im Kühlschrank korrekt aufgetaute Lebensmittel ohne vorheriges Garen erneut eingefroren werden, wobei die Qualität leiden kann. Nach dem Auftauen in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle müssen sie vor dem erneuten Einfrieren gegart werden. USDA: Bedingungen für das erneute Einfrieren
Die koreanische MFDS rät in ihren Hinweisen zu Fleisch dagegen vom erneuten Einfrieren nach dem Auftauen ab. Die Quellen geben unterschiedliche Empfehlungen; keine davon erlaubt pauschal das erneute Einfrieren aller Lebensmittel. Beachten Sie Verbote auf der Packung und örtliche Empfehlungen. Tauen Sie nur die benötigte Menge auf. MFDS: Vorsicht beim erneuten Einfrieren
Auch im Kühlschrank bleiben aufgetaute Lebensmittel nur begrenzt haltbar. FoodSafety.gov nennt für rohes Geflügel und Hackfleisch bei höchstens 40°F (4°C) ein bis zwei Tage. Das gilt nicht als pauschale Frist für jedes aufgetaute Lebensmittel. Tabelle zur Kühllagerung nach Lebensmittelart
Für die nächste Mahlzeit kurz notieren
- Lebensmittelname und Hinweise auf der Originalpackung
- Datum, Uhrzeit und Methode beim Beginn des Auftauens
- Auffälligkeiten wie ausgetretene Flüssigkeit oder Temperaturprobleme
- Geplanter Kochzeitpunkt und Hinweise zum erneuten Einfrieren
Solche Notizen helfen beim Erinnern, beweisen aber nicht, dass das Lebensmittel sicher ist. Erneutes Einfrieren macht ein Lebensmittel mit unbekannter Lagergeschichte nicht sicher. Zur Vorbereitung von Geflügel lesen Sie auch: Sollte man rohes Hähnchen waschen?.