Le dîner approche et les aliments sont encore congelés : le plan de travail peut sembler tentant. Avant de choisir une méthode, vérifiez le temps disponible et votre possibilité de cuire les aliments dès qu’ils seront décongelés.
Trois méthodes et le moment de passer à la cuisson
| Méthode | Conditions | Étape suivante |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | USDA : 40°F (4°C) ou moins ; recueillir les éventuels écoulements | Cuire dans le délai de conservation au réfrigérateur propre à l’aliment |
| Eau froide | Sachet étanche immergé dans de l’eau froide ; changer l’eau toutes les 30 minutes | Cuire immédiatement |
| Micro-ondes | Suivre les instructions de décongélation du produit et de l’appareil | Cuire immédiatement |
N’employez pas une méthode interdite par l’étiquette. Avant d’utiliser ce tableau, lisez ci-dessous le cas particulier du poisson sous vide.
Prévoyez une place pour un plateau et décidez quand vous cuisinerez. Une décongélation rapide n’est pas utile si vous devez partir dès qu’elle est terminée. Sa durée varie selon l’épaisseur, la quantité et le matériel.
Pour le poisson sous vide, vérifiez aussi les consignes d’emballage
Repérez les mentions demandant de retirer l’emballage avant décongélation ou de garder le produit congelé jusqu’à son utilisation. Les recommandations du Wisconsin pour les établissements alimentaires demandent de sortir ce poisson entièrement de son emballage sous vide avant de le décongeler. Si votre emballage le demande, suivez cette consigne à la maison aussi. Ne décongelez pas le poisson dans son sachet d’origine encore scellé. Ces recommandations concernent les établissements alimentaires américains, pas la législation des foyers coréens. Wisconsin : conservation et décongélation du poisson sous vide
La décongélation au réfrigérateur permet-elle toujours de recongeler ?
Selon l’USDA, un aliment correctement décongelé au réfrigérateur peut être recongelé sans cuisson, avec une possible perte de qualité. Un aliment décongelé à l’eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant d’être recongelé. USDA : conditions de recongélation
À l’inverse, les conseils du MFDS coréen sur la viande déconseillent la recongélation après décongélation. Ces sources diffèrent : aucune ne doit être comprise comme une autorisation de recongeler n’importe quel aliment. Respectez les interdictions figurant sur l’emballage et les recommandations locales ; ne décongelez que la quantité nécessaire. MFDS : précaution concernant la recongélation
Un aliment décongelé a toujours une durée de conservation limitée, même au réfrigérateur. FoodSafety.gov indique un à deux jours pour la volaille crue et la viande hachée à 40°F (4°C) ou moins. Ce délai ne s’applique pas à tous les aliments décongelés. Tableau de conservation au réfrigérateur par aliment
Prenez quelques notes pour le prochain repas
- Nom de l’aliment et instructions de l’emballage d’origine
- Date, heure et méthode de début de décongélation
- Événements inhabituels, comme des fuites ou un problème de température
- Moment prévu pour la cuisson et instructions de recongélation
Ces notes vous aident à retracer les étapes, mais ne prouvent pas la sécurité de l’aliment. Recongeler un produit dont les conditions de conservation sont inconnues ne le rend pas sûr. Pour préparer la volaille, consultez aussi Faut-il laver le poulet cru ?.