Bonen uit blik zijn handig, maar wat je met het vocht moet doen is niet altijd duidelijk. Sommige recepten vragen om afgespoelde bonen; andere gebruiken het vocht in een soep.
Uitlekken en afspoelen zijn verschillende stappen
Uitlekken verwijdert het vocht waarin de bonen zijn ingeblikt. Afspoelen betekent dat je water door de uitgelekte bonen laat lopen en ze daarna opnieuw laat uitlekken. Controleer bij een gewicht of volume in een recept op welk stadium dit slaat.
In het onderzoek van Duyff en collega’s uit 2011 daalde het natrium bij vijf bonensoorten gemiddeld met 36% na uitlekken en met 41% na afspoelen en uitlekken, vergeleken met bonen inclusief vocht. De onderzoekers gebruikten in ongeveer tien seconden 3,5 L water van ongeveer 22°C en lieten de bonen ervoor en erna telkens twee minuten uitlekken. Het verschil tussen alleen uitlekken en afspoelen gevolgd door uitlekken was niet statistisch significant (p>0,05). Onderzoeksmethode en resultaten
Bepaal het gebruik voordat je natrium berekent
- Maak het deksel schoon voordat je het blik opent. FDA: advies over blikvoedsel
- Controleer of het recept uitgelekte bonen gebruikt of ook het vocht nodig heeft.
- Laat de bonen voor het afspoelen uitlekken in een vergiet, spoel ze gelijkmatig onder schoon stromend water en laat ze opnieuw uitlekken.
- Meet de hoeveelheid na de voorbereidingsstap die het recept noemt en zet apart wat je vandaag gebruikt.
Je hoeft thuis niet dezelfde hoeveelheid water als in het onderzoek te gebruiken. Bekijk bij bonen zonder toegevoegd zout toch de voedingswaardetabel: de tekst op de voorkant betekent niet dat er nul natrium in zit. Heeft de fabrikant het natrium na uitlekken of spoelen niet gemeten, vul dan zelf geen zekere waarde in.
Vergelijk etiketten op dezelfde basis
Dit is een voorbeeld met verzonnen etiketten, geen productvergelijking of spoelproef. Neem voor dit voorbeeld aan dat beide etiketten bonen beschrijven die op dezelfde manier zijn voorbereid.
| Voorbeeldproduct | Etiket | Berekening per 100 g |
|---|---|---|
| A | 240 mg per 120 g | 240 ÷ 120 × 100 = 200 mg |
| B | 160 mg per 100 g | 160 mg |
B heeft in dit voorbeeld de laagste vermelde waarde. Dit vergelijkt niet afgespoelde A met afgespoelde B. Beschrijft het ene etiket bonen met vocht en het andere uitgelekte bonen, vraag de fabrikant dan naar de basis. Trek geen onbevestigde vermindering af van het natrium dat je moet meetellen bij een medisch voorgeschreven beperking.
Het onderzoek mat geen veranderingen in andere wateroplosbare voedingsstoffen. Je kunt er dus niet uit afleiden dat alle andere voedingsstoffen onveranderd blijven. Beperkingen van het onderzoek
Tel de bewaartijd vanaf het openen van het blik
De USDA noemt drie tot vier dagen in de koelkast voor geopende, weinig zure conserven zoals bonen. Koel de restjes snel in een schoon bakje en volg een kortere termijn op de verpakking. Afspoelen laat de bewaartermijn niet opnieuw beginnen. USDA: bewaartabel na opening
Noteer de openingsdatum, resterende hoeveelheid en het volgende gerecht bij elkaar. Afspoelen maakt bonen niet veilig als je niet weet hoe ze zijn bewaard. Een maaltijdidee vind je in de bowl met kikkererwten en groente met voorbereide ingrediënten.