Dosenbohnen sind praktisch, doch was mit der Flüssigkeit geschehen soll, ist nicht immer klar. Manche Rezepte verlangen abgespülte Bohnen, andere verwenden den Aufguss in einer Suppe.
Abgießen und Abspülen sind unterschiedliche Schritte
Abgießen entfernt die Flüssigkeit aus der Dose. Abspülen bedeutet, Wasser durch die abgegossenen Bohnen laufen zu lassen und sie danach erneut abtropfen zu lassen. Prüfen Sie bei Gewichts- oder Volumenangaben im Rezept, welcher Zustand gemeint ist.
Die Studie von Duyff und Kollegen aus dem Jahr 2011 untersuchte fünf Bohnensorten. Gegenüber Bohnen samt Aufguss sank der Natriumgehalt im Mittel um 36% nach dem Abgießen und um 41% nach Abspülen und Abtropfen. Die Forschenden verwendeten in etwa zehn Sekunden 3,5 L Wasser mit ungefähr 22°C und ließen die Bohnen vor und nach dem Spülen jeweils zwei Minuten abtropfen. Der Unterschied zwischen bloßem Abgießen und zusätzlichem Abspülen mit anschließendem Abtropfen war statistisch nicht signifikant (p>0,05). Methoden und Ergebnisse der Studie
Vor der Natriumberechnung die Verwendung festlegen
- Reinigen Sie den Deckel vor dem Öffnen. FDA: Hinweise zu Konserven
- Prüfen Sie, ob das Rezept abgegossene Bohnen oder auch den Aufguss benötigt.
- Zum Abspülen die Bohnen in ein Sieb geben, gleichmäßig unter sauberem, fließendem Wasser spülen und erneut abtropfen lassen.
- Messen Sie die Menge erst nach dem im Rezept vorgesehenen Vorbereitungsschritt und legen Sie die heutige Portion beiseite.
Sie müssen zu Hause nicht die Wassermenge aus der Studie verwenden. Prüfen Sie auch bei Bohnen ohne Salzzusatz die Nährwerttabelle: Diese Angabe auf der Vorderseite bedeutet nicht null Natrium. Hat der Hersteller den Gehalt nach dem Abgießen oder Spülen nicht gemessen, setzen Sie keinen selbst errechneten Wert als gesichert an.
Etiketten auf derselben Grundlage vergleichen
Dies ist ein frei erfundenes Etikettenbeispiel, kein Produktvergleich und kein Spülversuch. Nehmen wir für dieses Beispiel an, dass beide Etiketten Bohnen im gleichen Zubereitungszustand beschreiben.
| Beispielprodukt | Etikett | Umrechnung auf 100 g |
|---|---|---|
| A | 240 mg je 120 g | 240 ÷ 120 × 100 = 200 mg |
| B | 160 mg je 100 g | 160 mg |
B hat in diesem Beispiel den niedrigeren angegebenen Wert. Das ist kein Vergleich von abgespültem A mit abgespültem B. Bezieht sich ein Etikett auf Bohnen mit Flüssigkeit und das andere auf abgetropfte Bohnen, klären Sie die Grundlage beim Hersteller. Ziehen Sie bei einer ärztlich vorgegebenen Natriumbegrenzung keine unbestätigte Reduktion von der anzurechnenden Menge ab.
Andere wasserlösliche Nährstoffe wurden in der Studie nicht untersucht. Sie belegt daher nicht, dass sämtliche anderen Nährstoffe unverändert bleiben. Grenzen der Studie
Die Lagerfrist ab dem Öffnen der Dose zählen
Die USDA nennt für geöffnete säurearme Konserven wie Bohnen drei bis vier Tage im Kühlschrank. Füllen Sie Reste in einen sauberen Behälter und kühlen Sie sie zügig. Kürzere Fristen auf der Packung haben Vorrang. Abspülen startet diese Frist nicht neu. USDA: Lagerzeiten nach dem Öffnen
Notieren Sie Öffnungsdatum, Restmenge und das nächste geplante Gericht zusammen. Abspülen macht Bohnen mit unbekannter Lagergeschichte nicht sicher. Eine Mahlzeitenidee bietet die Kichererbsen-Gemüse-Bowl mit vorbereiteten Zutaten.