Dans une cuisine équipée d’un évier, commencez par le lavage. Le gel ne lave pas la graisse. Distinguez l’état de vos mains de la présence éventuelle de vomissements ou de diarrhée.
- Vérifier la salissure
- Laver à l’eau et au savon
- Sécher avant de cuisiner
- Ne pas cuisiner en étant malade
Regarder ce qui reste sur les mains
Le CDC recommande un gel contenant au moins 60% d’alcool lorsque l’eau et le savon manquent. Il peut être moins efficace sur des mains visiblement sales ou grasses. Une dose supplémentaire ne règle donc pas toutes les situations.
| Situation | Suite |
|---|---|
| Ingrédients crus ou graisse manipulés | Laver à l’eau et au savon |
| Pas d’eau ni de savon | Vérifier alcool et mode d’emploi |
| Gel appliqué | Ne pas essuyer avant séchage |
CDC : utiliser un désinfectant pour les mains
Un cas distinct : le norovirus
Pour prévenir le norovirus, le CDC conseille au moins 20 secondes de lavage à l’eau et au savon ; le gel ne le remplace pas. Ne préparez pas de repas pour les autres en étant malade et attendez au moins 48 heures après la fin des symptômes. Respectez aussi les règles professionnelles plus strictes.
Préparer le déroulement
Repérez savon et moyen de séchage avant d’ouvrir les aliments. Prévoyez un nouveau contrôle des mains et ustensiles entre la préparation crue et le pain ou la salade. Utiliser davantage de gel ne remplace pas le lavage des mains entre ces tâches.
Un exemple concret
Après avoir touché une marinade de poulet, vous préparez des sandwichs. Lavez vos mains et rangez les outils de préparation avant de sortir les ingrédients prêts à manger. Ne poursuivez pas simplement après avoir mis du gel.
Questions fréquentes
Un alcool plus concentré suffit-il ?
Le taux d’alcool ne règle pas à lui seul la graisse ou le norovirus.
Est-ce un protocole hospitalier ?
Non. L’hygiène clinique relève d’autres conditions.