In der heimischen Küche beginnt Hygiene mit Händewaschen. Desinfektionsmittel wäscht kein Fett ab. Prüfen Sie getrennt, was an Ihren Händen haftet und ob Sie Erbrechen oder Durchfall haben.
- Verschmutzung prüfen
- Mit Seife und Wasser waschen
- Vor der Zubereitung trocknen
- Bei Erbrechen oder Durchfall stoppen
Zuerst die Hände ansehen
Die CDC empfiehlt bei fehlendem Wasser und Seife ein Mittel mit mindestens 60% Alkohol. Auf sichtbar schmutzigen oder fettigen Händen kann es weniger wirksam sein. Mehr Gel ist daher nicht automatisch die Lösung.
| Situation | Nächster Schritt |
|---|---|
| Fettige oder rohe Zutaten angefasst | Mit Wasser und Seife waschen |
| Kein Wasser und keine Seife verfügbar | Alkoholgehalt und Anleitung prüfen |
| Mittel aufgetragen | Vor dem Trocknen nicht abwischen |
CDC: Händedesinfektionsmittel richtig nutzen
Norovirus separat berücksichtigen
Die CDC rät zur Vorbeugung gegen Norovirus zu mindestens 20 Sekunden Waschen mit Wasser und Seife. Desinfektion ersetzt das nicht. Bereiten Sie bei Erkrankung keine Speisen für andere zu und warten Sie mindestens 48 Stunden nach Symptomende. Strengere Arbeitsplatzregeln gelten zusätzlich.
Den Ablauf vorab planen
Legen Sie vor dem Öffnen der Zutaten fest, wo Seife und eine Möglichkeit zum Trocknen bereitstehen. Prüfen Sie Hände und Geräte erneut, bevor Sie nach roher Zubereitung Brot oder Salat anfassen. Mehr Gel ersetzt das Händewaschen zwischen diesen Aufgaben nicht.
Ein konkretes Beispiel
Nach dem Anfassen von Hähnchenmarinade sollen Sandwiches entstehen. Waschen Sie die Hände und ordnen Sie die Arbeitsgeräte, bevor Sie verzehrfertige Zutaten herausnehmen. Desinfektionsmittel allein ist kein Übergang zur nächsten Aufgabe.
Häufige Fragen
Ersetzt mehr Alkohol das Waschen?
Der Alkoholgehalt allein löst weder Fettverschmutzung noch die Norovirusfrage.
Gilt das auch im Krankenhaus?
Klinische Hygiene hat andere Voraussetzungen. Hier geht es um die Küche zu Hause.