집에서 요리를 시작한다면 비누와 물로 손을 씻는 것이 기본이에요. 손소독제는 눈에 보이는 기름때를 씻어내는 대안이 아니에요. 손 상태와 배탈 증상을 나눠 판단해 보세요.
- 손에 묻은 오염 확인
- 비누·물로 씻기
- 말린 뒤 조리 시작
- 구토·설사면 조리 중단
손에 무엇이 묻었는지 먼저 봐요
CDC는 비누와 물이 없는 상황에서 알코올 60% 이상 손소독제를 대안으로 안내해요. 그러나 눈에 보이는 오염이나 기름이 있는 손에는 효과가 떨어질 수 있어요. 조리대 옆에 세면시설이 있다면 씻는 순서를 생략할 이유가 없어요.
| 상황 | 다음 행동 |
|---|---|
| 생재료·기름을 만진 뒤 | 비누와 물로 씻기 |
| 물과 비누가 없는 외출 중 | 제품 표시의 알코올 함량·사용법 확인 |
| 손소독제 사용 후 | 마르기 전에 닦아내지 않기 |
노로바이러스에는 별도 기준이 있어요
CDC는 노로바이러스 예방을 위해 비누와 물로 최소 20초 씻고, 손소독제만으로 대체하지 않도록 안내해요. 구토·설사가 있다면 다른 사람의 음식을 준비하지 않고, 증상이 멈춘 뒤에도 최소 48시간 기다리세요. 직장 규정이 더 엄격하면 그 지침을 따라요.
조리대에 두는 짧은 체크표
손 씻는 장소, 비누, 손을 말릴 방법을 먼저 준비해요. 원재료를 만진 뒤 빵이나 샐러드를 만지기 전에는 손과 도구의 상태를 다시 확인해요. 제품을 더 많이 바르는 것만으로 준비 과정의 오염 경로가 없어지는 것은 아니에요.
실제 적용 예
치킨 양념을 만진 뒤 샌드위치를 만들 예정이라면, 손소독제를 한 번 바르고 이어가지 않아요. 손을 씻고 준비 도구를 정리한 뒤 바로 먹는 재료를 꺼내는 순서를 잡아요.
자주 묻는 질문
알코올 수치가 높으면 손 씻기를 생략해도 될까?
노로바이러스나 기름때 상황을 함량 하나로 해결할 수 없어요.
병원의 손 위생 지침도 같은가?
의료기관의 지침은 상황이 달라요. 이 글은 가정 조리를 다뤄요.