Pour ne pas couper la salade sur la planche utilisée pour la viande crue, prévoyez d’abord l’ordre des tâches et les emplacements. Séparez outils et assiettes des aliments prêts à manger et des ingrédients crus.
- Prévoir la zone prête à manger
- Séparer la zone crue
- Isoler les outils utilisés
- Laver avant réutilisation
Séparer aussi les assiettes
Le CDC conseille des planches ou assiettes distinctes pour viande crue, volaille et poisson d’un côté, légumes, pain et aliments sans cuisson de l’autre. Un petit mémo près de chaque zone peut rappeler son usage.
| Zone | À préparer |
|---|---|
| Aliments prêts à manger | Planche, couteau et assiette propres |
| Ingrédients crus | Planche, couteau et assiette avant cuisson séparés |
| Ustensiles utilisés | Zone d’attente du lavage loin des aliments |
CDC : prévenir les intoxications alimentaires
Un ordre pour un plan de travail étroit
Préparez d’abord la zone des aliments prêts à manger. Placez les aliments préparés dans un contenant propre couvert avant d’utiliser la zone crue. Cet ordre ne remplace pas les outils séparés. Prévoyez le lavage avant qu’un couteau ou une pince passe d’une zone à l’autre.
Un rinçage rapide ne remplace pas le lavage
Le CDC conseille de laver ustensiles, planches et surfaces à l’eau chaude savonneuse après préparation. Un bref passage sous l’eau n’est pas cette étape. Suivez les instructions adaptées aux surfaces alimentaires et celles du fabricant.
CDC : prévenir les intoxications alimentaires
Un exemple concret
Dîner fictif : préparez pain et salade, puis couvrez-les sur une assiette propre. Travaillez la viande crue sur une autre planche et placez ses outils en attente du lavage. Ne remettez pas les aliments cuits sur l’assiette non lavée de viande crue.
Questions fréquentes
Des couleurs différentes suffisent-elles ?
Elles aident à identifier l’usage, mais pas si couteaux et assiettes se mélangent.
Une planche lavée entre tâches est-elle équivalente ?
Ce guide suit le conseil du CDC de séparer les planches. Ne changez jamais de tâche sans nettoyer.