Om salade niet op de zojuist voor rauw vlees gebruikte plank te snijden, bepaal je eerst werkvolgorde en neerzetplekken. Houd gereedschap en borden voor direct eetbaar voedsel apart van rauwe ingrediënten.
- Plan direct eetbare zone
- Scheid de rauwe zone
- Leg gebruikte spullen apart
- Was vóór hergebruik
Scheid ook de borden
CDC adviseert aparte planken of borden voor rauw vlees, gevogelte en vis tegenover groenten, brood en voedsel dat niet meer wordt verhit. Een briefje bij elke werkplek helpt het doel vast te houden.
| Gebied | Klaarzetten |
|---|---|
| Direct eetbaar voedsel | Schone plank, mes en serveerbord |
| Rauwe ingrediënten | Aparte plank, mes en bord vóór bereiding |
| Gebruikte spullen | Afwasplek weg van voedsel |
CDC: voedselvergiftiging voorkomen
Een volgorde voor een smal aanrecht
Maak eerst de plek voor direct eetbaar voedsel vrij. Verplaats klaargemaakt voedsel naar een schone afgedekte bak voordat je de rauwe zone gebruikt. Deze volgorde vervangt aparte spullen niet. Plan afwassen voordat mes of tang naar de andere zone gaat.
Kort afspoelen is geen afwasstap
CDC adviseert heet sop voor gereedschap, planken en aanrecht na de bereiding. Even met water spoelen vervangt dat niet. Volg schoonmaakinstructies voor voedselcontact en de onderhoudsaanwijzingen van de fabrikant.
CDC: voedselvergiftiging voorkomen
Een concreet voorbeeld
Fictief avondeten: bereid brood en salade eerst en dek ze op een schoon bord af. Gebruik een andere plank voor rauw vlees; leg het mes en de tang daarna bij de afwas. Leg gaar voedsel niet terug op het ongewassen rauwvleesbord.
Veelgestelde vragen
Zijn verschillende plankkleuren genoeg?
Kleur helpt herkennen, maar vermengde messen en borden maken de scheiding ongedaan.
Is één plank tussendoor wassen hetzelfde?
Deze gids volgt CDC’s advies voor aparte planken. Wissel nooit zonder schoonmaken van taak.