Damit Salat nicht auf dem gerade für rohes Fleisch genutzten Brett landet, legen Sie Arbeitsfolge und Ablageflächen fest. Trennen Sie Werkzeuge und Teller für verzehrfertige Lebensmittel und rohe Zutaten.
- Verzehrfertigen Bereich planen
- Rohwarenbereich trennen
- Werkzeug getrennt ablegen
- Vor Wiederverwendung reinigen
Auch die Teller trennen
Die CDC empfiehlt getrennte Bretter oder Teller für rohes Fleisch, Geflügel und Fisch gegenüber Gemüse, Brot und Speisen ohne weiteres Garen. Ein kleiner Zettel an der Arbeitsfläche hilft, die Aufgabe beizubehalten.
| Bereich | Bereitlegen |
|---|---|
| Verzehrfertige Speisen | Sauberes Brett, Messer und Servierteller |
| Rohe Zutaten | Eigenes Brett, Messer und Teller vor dem Garen |
| Benutztes Werkzeug | Spülablage abseits der Lebensmittel |
CDC: Lebensmittelvergiftungen vorbeugen
Eine Folge für wenig Platz
Richten Sie zunächst den verzehrfertigen Bereich ein. Fertig vorbereitete Lebensmittel in einen sauberen, abgedeckten Behälter legen, bevor der Rohwarenbereich genutzt wird. Diese Reihenfolge ersetzt getrennte Werkzeuge nicht. Vor dem Bereichswechsel von Messer oder Zange einen Spülschritt einplanen.
Kurzes Abspülen ersetzt Reinigen nicht
Die CDC empfiehlt heißes Wasser mit Spülmittel für Werkzeuge, Bretter und Arbeitsflächen nach der Zubereitung. Ein kurzes Abspülen allein ist dieser Reinigungsschritt nicht. Beachten Sie geeignete Reinigungshinweise für Lebensmittelkontakt und Pflegeanleitungen.
CDC: Lebensmittelvergiftungen vorbeugen
Ein konkretes Beispiel
Fiktives Abendessen: Brot und Salat zuerst vorbereiten, auf einen sauberen Teller legen und abdecken. Rohes Fleisch auf einem anderen Brett bearbeiten. Messer und Zange danach zur Spülablage legen. Gegarte Speisen nicht auf den ungespülten Rohfleischteller zurücklegen.
Häufige Fragen
Reichen verschiedene Brettfarben?
Sie helfen bei der Zuordnung, ersetzen aber getrennte Messer und Teller nicht.
Ist ein Brett mit Zwischenreinigung gleichwertig?
Hier folgen wir der CDC-Empfehlung für getrennte Bretter. Die Aufgabe nie ohne Reinigung wechseln.