生肉を切ったまな板で、そのままサラダを切らないためには、色より先に作業順と置き場を決めましょう。そのまま食べる食品と生の加熱用食材で、道具と皿の流れを分けます。
- そのまま食べる食品の場所
- 生食材の場所を分ける
- 使用後の道具を離す
- 洗ってから再使用
まな板と皿を一緒に分ける
CDCは、生肉・鶏肉・魚介用と、野菜・パンなど加熱せず食べる食品用でまな板や皿を分けるよう案内しています。各場所に用途のメモを置くと、途中で混ざるのを防ぎやすくなります。
| 作業区分 | 準備するもの |
|---|---|
| そのまま食べる食品 | 清潔なまな板・包丁・皿 |
| 生肉など | 別のまな板・包丁・加熱前用の皿 |
| 使用後の道具 | 食品から離した洗浄待ちの場所 |
調理台が狭い場合の順番
先にそのまま食べる食品の場所を確保します。切った食品を清潔な容器に移して覆い、その後で生食材の場所を使います。この順番は道具を分ける代わりにはなりません。包丁やトングを別の区分に移す前の洗浄も予定に入れます。
短い水洗いで済ませない
CDCは、食材を扱った後の道具・まな板・調理台を熱い石けん水で洗うよう案内しています。水でさっと流すだけを洗浄の代わりにしないでください。食品接触面に適した洗剤と道具の手入れ指示に従います。
具体例
架空の夕食準備：パンとサラダを先に切って清潔な皿に載せ、覆います。別のまな板で生肉を扱い、包丁とトングを洗浄待ちへ移します。加熱後の食品を、生肉に使った未洗浄の皿へ戻しません。
よくある質問
まな板の色を変えれば十分？
色は目印になりますが、包丁や皿が混ざれば分けた意味が薄れます。
一枚を洗いながら使えば同じ？
このガイドはCDCの別のまな板を使う助言に沿っています。未洗浄のまま用途を変えないでください。