Een droge plek op diepvriesvoedsel roept twee vragen op: smaakt het nog goed en is het nog veilig? Die vragen moet je apart beoordelen.
Controleer uiterlijk en bewaargeschiedenis apart
| Vraag | Wat noteer je? | Wat vertelt dit op zichzelf niet? |
|---|---|---|
| Wanneer en hoe is het bewaard? | Datum op de verpakking, vriezertemperatuur, stroomuitval of een openstaande deur | Dat het nu bevroren is, zegt niet hoe het daarvoor is behandeld. |
| Waar zitten veranderingen en hoe uitgebreid zijn ze? | Een klein droog stukje of veranderingen over een groot oppervlak | Een foto test niet op micro-organismen of gifstoffen. |
| Wat was het oorspronkelijke product? | Productidentiteit en bereidings- of ontdooi-instructies | Voedsel dat op elkaar lijkt, kan anders behandeld moeten worden. |
Eten kan onveilig zijn terwijl het er normaal uitziet en normaal ruikt. Een gewone geur bewijst geen veiligheid na een temperatuurprobleem. FDA: bewaring en uiterlijk
Controleer wat er gebeurde bij stroomuitval of ontdooien
Na stroomuitval staat de FDA opnieuw invriezen of bereiden toe als het eten nog ijskristallen bevat of 40°F (4°C) of kouder is. Gooi bederfelijk voedsel weg als het minstens twee uur op kamertemperatuur stond, of één uur bij een buitentemperatuur boven 90°F, ongeveer 32°C. Een droge plek ‘vriesbrand’ noemen vertelt niet hoe warm het eten is geweest of hoelang dat duurde. FDA: voedselveiligheid bij stroomuitval
Of je voedsel na een stroomuitval opnieuw kunt invriezen, hangt af van het product. Roomijs en bevroren yoghurt moeten worden weggegooid, ook als er nog ijskristallen zijn. Bekijk daarom de tabel van FoodSafety.gov per voedingsmiddel in plaats van de algemene regel op ieder product toe te passen.
Stond de deur ’s nachts op een kier, noteer dan wanneer je het ontdekte en welke temperatuur je mat. Noteer niet alleen dat alles opnieuw bevroor. Schrijf op als een tijd of temperatuur onbekend is. Opnieuw invriezen of een geur met kruiden maskeren vult die ontbrekende informatie niet aan.
Beoordeel de kwaliteit nadat je de veilige bewaring hebt gecontroleerd
Plekken met vriesbrand kun je voor of na het koken wegsnijden. Is veel van het product uitgedroogd, dan kun je het om kwaliteitsredenen weggooien. Invriezen doodt niet alle micro-organismen, dus veilig ontdooien en goed bereiden blijven nodig. USDA
Bedenk of er genoeg overblijft voor het geplande gerecht en hoe belangrijk de structuur is. Een gerecht met meer vocht kan beter bij die structuur passen, maar maakt twijfelachtig eten niet veilig.
Kies voortaan handige porties en sluit vriesverpakkingen goed af om contact met lucht te beperken. USDA
Bewaar de productnaam, datum en oorspronkelijke bereidingswijze bij de verpakking. Lees zo nodig ook de uitleg over veilig ontdooien en beschimmeld eten.
Minder lucht in een zak is niet hetzelfde als een doos tot de rand vullen
Kies de verpakking op basis van de vorm van het voedsel. Deze voorbeelden helpen bij het verpakken; ze bepalen geen bewaartermijn of voedselveiligheid.
| Huidige verpakking | Wat controleer je de volgende keer? |
|---|---|
| Vleesbakje met dunne winkelfolie | Verpak het voor langer invriezen extra luchtdicht met geschikt vriesmateriaal. Dunne winkelfolie kan lucht doorlaten. |
| Geportioneerd vlees in een diepvrieszak | Verminder overtollige lucht rond het voedsel en sluit de zak helemaal. Kies voedselveilig verpakkingsmateriaal dat geschikt is voor invriezen. |
| Fruitpuree in een stevige diepvriesdoos | Laat ruimte voor uitzetting; vul niet tot aan het deksel. Volg de aanwijzingen voor de doos en voedselbereiding. Eén vaste afstand in cm past niet bij elke doos. |
Verpakkingsmateriaal en winkelfolie: USDA FSIS. Uitzettingsruimte bij fruitpuree: University of Minnesota Extension.
Stel dat 400 mL fruitpuree een bak van 400 mL tot de rand vult. Geen vrije ruimte overlaten is dan geen goede verpakkingskeuze: verdeel de puree of kies een bak met de vereiste uitzettingsruimte. De hoeveelheden zijn een uitlegvoorbeeld, geen resultaat van een vriestest.
Een notitie voor de volgende portie
Noteer voedsel / portiegrootte / invriesdatum / verpakking / volgende aanpassing. Bewaar de oorspronkelijke bewaar- en bereidingsinstructies. Schrijf op wat je zag, bijvoorbeeld “opening bij de zaksluiting”; opnieuw verpakken verlengt geen te-gebruiken-totdatum.