卵を抜いても、普通の小麦粉で作った生地をそのまま食べてよいとは限りません。まず生食用か加熱用かを包装で確認し、粉の扱いまで決めましょう。
- 生地の用途を確認
- 生食可能の表示を読む
- 加熱用は指示どおり調理
- 手と器具を洗う
卵だけを見て判断しない
FDAは、多くの小麦粉を有害な微生物を除く処理がされていない生の食品と説明しています。乾いた白い粉でも無菌とは限りません。卵を使わないレシピでも、粉についての確認は残ります。
冷凍売り場ではなく用途を見る
CDCは、処理済みの粉と殺菌した卵、または卵を使わない市販の生食用生地を紹介しています。実際の包装に加熱せず食べられると書かれているか確認してください。冷蔵・冷凍販売だけでは判断できません。
| 手元の生地 | 判断 |
|---|---|
| 普通の粉で作った生地 | レシピどおり加熱する |
| 卵なしの手作り生地 | 生食用とは判断しない |
| 生食可能と表示された製品 | 保存・使用の指示を守る |
混ぜる前に準備する
完成品を置く清潔な皿を別に用意します。生の粉を扱った手や器具は洗い、温度と時間はレシピや包装の指示に従います。本記事は、粉を短時間電子レンジにかける方法を殺菌済みと保証しません。
具体例
卵なしの手作り生地をアイスに混ぜたい場合も、先にレシピどおり焼くか、生食用と明記された製品を選びます。生地の調理器具を完成したデザートに使い回さないようにします。
よくある質問
冷凍すれば生で食べられる？
冷凍は保存方法であり、加熱を省く根拠ではありません。
小麦粉の手作り粘土は？
CDCは、生の粉で作った生地を子どもが触って遊んだり食べたりしないよう勧めています。