Choisissez maintien chaud ou réfrigération rapide pour une pomme de terre cuite en aluminium restante. Le CDC indique 60 °C/140 °F ou plus, ou 40 °F/environ 4 °C ou moins avec feuille desserrée laissant passer l’air.
Lire la condition de stockage
Le problème concerne un tubercule cuit enfermé dans l’aluminium à température inadéquate. Cela ne signifie pas que toute cuisson en aluminium est dangereuse.
Séparer les deux voies
CDC : maintenir à 60 °C ou plus, ou refroidir à 40 °F/environ 4 °C ou moins avec aluminium desserré. Tiède au toucher ne constitue pas une température mesurée.
Noter le temps sur la table
USDA indique pas plus de deux heures dans la zone à risque, ou une heure si l’air dépasse 90 °F/environ 32 °C. Le temps avant réfrigération ne disparaît pas quand on change de méthode.
Ne pas sauver une nuit dehors par réchauffage
Sans durée ou conditions vérifiables, ne garantissez pas la sécurité. Ce guide ne récupère pas un aliment laissé une nuit à température ambiante par réchauffage. Ne goûtez pas pour tester.
Passer de l’observation à la décision
| Observation ou mention | Sens et limite | Action suivante |
|---|---|---|
| Sortie 18:00 ; froid 18:45 ; pièce 22 °C | Exposition fictive de 45 minutes ; froid et feuille restent à vérifier | Desserrer la feuille, réfrigérer correctement et garder le relevé |
| Sur la table de 18:00 à 21:00 à 22 °C | Trois heures dépassent la limite USDA habituelle de deux heures | Jeter au lieu de tenter de récupérer par froid ou réchauffage |
| Aliment mesuré à 65 °C pendant le maintien chaud | À cette mesure, seuil CDC de 60 °C dépassé | Maintenir la température et noter la sortie du maintien chaud |
| Heure de sortie ou température inconnue | Retirer la feuille ne révèle pas l’historique précédent | Ne pas goûter ; jeter les restes incertains |
Un exemple concret
Dans le cas fictif A, sortie à 18:00 et réfrigération avec feuille desserrée à 18:45. Les 45 minutes aident à évaluer le stockage sans prouver, par exemple, la température du réfrigérateur. B reste sur la table jusqu’à 21:00. Le même réfrigérateur ne remet pas les trois heures écoulées à zéro.
Sources officielles vérifiées
Sources officielles vérifiées le 12 octobre 2026. IA utilisée pour rédaction et traduction ; chiffres, portée et sens relus à plusieurs reprises. Aucun essai individuel, diagnostic ou prescription.