卵が水に浮く・沈むテストで安全性は分かる？

水に浮いた卵が必ず腐っているわけではなく、沈んだ卵が必ず安全なわけでもありません。時間がたつと卵の内部の気室が大きくなり、浮きやすくなります。英国食品基準庁（FSA）は、水に浮くテストは古さの目安であり、細菌の有無を調べる方法ではないと説明しています。

手順をひと目で

浮く・沈むが示す範囲

浮くのは気室が大きくなった手がかりです。米国農務省も、浮く卵は品質が落ちている場合があるものの、必ず危険とは限らないとしています。沈む卵についても安全性の証明にはなりません。

「浮けば捨て、沈めば生でも安心」という単純なルールは使えません。水では保存履歴や病原菌を調べられないからです。

購入した国の表示日付と保存方法を確認します。冷蔵販売の卵を長く室温に置いていないかも大切です。ひび割れや液漏れのある卵を水テストで合格にしないでください。

別の器に割って異臭や異常を確かめる方法は品質の補助チェックです。正常に見えても菌がいない証拠にはなりません。生卵を使う料理や感染リスクが高い人は、地域の公的な衛生案内を優先してください。

冷蔵庫の卵が一つ浮いても、それだけで傷んだとは決められません。日付、保存状態、殻を確認し、割れや明らかな異常があれば使わないでください。沈む卵も安全証明を得たわけではありません。

いいえ。浮力から病原菌の有無は分かりません。

浮力だけでは決められません。日付や保存状態を確認します。

古さを考える補助情報にはなりますが、安全判定には使えません。

一般的な情報です。個別の状況や製品・機関の指示を優先してください。